Pohja:
6 kananmunaa
3dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
Täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
3dl vispikermaa
3 liivatelehteä
3/4dl salmiakki mixeriä
lemon curd
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Mittaa kulhoon jauhota ja siivilöi sokeri-munavaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa kunnes kakkupohja on kullan ruskea ja irtoaa hieman kakkuvuoan reunoilta. Kumoa ja anna jäähtyä.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahoksi. Mittaa salmiakki mixeri kattilaan ja kuumenna sitä mutta älä anna sen kiehua. Siirrä lämmennyt mixeri kattila pois liedeltä,purista pehmenneistä liivatteista liika vesi pois ja sekoita salmiakki mixerin joukkoon vispilällä sekoittaen kunnes liivate on liuennut nesteen sekaan. Kaada tuorejuusto kulhoon ja sekoita se hieman notkeammaksi. Kaada neste ohuena nauhana tuorejuuston sekaan koko ajan voimakkaasti sekoittaen jotta liivate ei muutu paakkuiseksi tuorejuuston seassa. Lisää lopuksi vatkattu kerma varovasti sekoittan.
Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Laita ensimmäinen siivu vuoratun kakkuvuan pohjalle ja kostuta hieman. Levitä sitten ohut kerros lemon curd hilloa pohjalle ja kaada puolet salmiakki täytteestä päälle ja tee toinen väli samalla tavalla. Kun olet saanut kolmannenkin siivun kakkupohjasta paikalleen kostuta sitä hieman ja vedä sitten reunojen yli jäänyt kelmu tiiviisti kakkupohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi.
Kakun voi koristella mielensä mukaisesti,itse käytin vaahtokarkkimassaa.
Kun kuorrutat kakun sokerimassalla tai marsipaanilla muista kuorruttaa kakku aina ensin voikreemillä.
Niin vältät sokerimassan hikoilun ja kakku pysyy hyvänä vaikka olisit tehnyt sen jo edellisenä päivänä.
